二〇〇五年 五月 二日（月）
ジャガイモのヴィシソワーズ
[レシピ]
材料（2～３人分）
じゃがいも2個 白ねぎ（なければ玉ねぎ）1本 バター大さじ１
固形ブイヨン1個 牛乳 カップ１ 豆乳 1本（２００ｃｃ）
チャイブ（ネギみたいなハーブ なければパセリ）少々
♪作り方♪
１．白ねぎを小口に切り、鍋にバターを溶かし弱火でゆっくり透き通るまで炒める。
２．ジャガイモは皮をむき、火が通りやすいように適当に薄切りにして鍋に加える。
３．全体がねっとりと、ジャガイモが崩れるくらいになったら水をヒタヒタに加え、固形ブイヨンを加えて煮詰める。
４．鍋の中身を全部ミキサーにかけて粒がなくなるまで細かくする。
５．ミキサーの中身を鍋に戻し、再び火にかける。牛乳と豆乳を加えてブツブツと沸くまでゆっくり加熱する。塩、コショウで味を調える。
６．氷であら熱をとってさらに冷やす。器に盛り付け、チャイブのみじん切りを飾る。
ヴィシソワーズ（仏：creme vichyssise glacee、英:Vichyssoise ）はスープの一種。
冷たいポロネギ風味のジャガイモのポタージュスープ。バターでジャガイモ、ポロネギを炒めてからコンソメを加えて煮たものを裏ごしして生クリームを加え、冷やしたスープ。ヴィシソワーズはヴィシーVichy（フランス中部の温泉地）風クリームスープの意でこのスープを作ったルイ・ディアがヴィシー出身だったためこの名がついた。
これは絶対に白ねぎで作るとマジうまい。炒めるときにベイリーフかタイムを入れて、ミキサーにかける前に取り出すと本格的な味がします。
牛乳と豆乳を半々にしたのはそのときの気分でしたが（笑）フツーにおいしかったので。物足りない人は全部牛乳にして飾りに生クリーム足してもおいしい。なければコーヒーフレッシュでもOK。あっさり好みの場合は、豆乳を多めにするか、水を多めに足すとよいでしょう。
ミキサーとかフードカッターの無い場合は、普通の味噌漉しとかザルでも、グタグタに煮てあれば十分漉せます・・・が面倒です。口当たりが命なので、余裕のある人はミキサーの後でさらに漉すとよいでしょう。
最後にのせるチャイブは、万能ネギみたいな外見で使いやすいハーブ。うちでは庭に生やしています。勝手に増えます。
アレンジ
アスパラ、ブロッコリー、カリフラワー、これからだったら、ソラマメ、グリンピースも嫌いな子どもでも食べられます。緑の野菜は茹でてミキサーに掛けるときに加えると色が綺麗に仕上がります。
これを作った直後に某局で｢ニンジンのポタージュ｣を見たけど、作り方はそっくり。つまり、冷たいポタージュなんだな～しみじみ